Camote con alubias horneadas y queso feta

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 1 hora – Sirve: 4 porciones

Cambiar una papa horneada por camote te dará más fibra, mientras que los tomates de este plato aportan una buena dosis de vitamina C. Duplica la receta y tendrás suficiente para el almuerzo del día siguiente.

Este platillo es: Libre de gluten • vegetariano • bajo en grasa, grasa saturada y azúcar • alto en fibra y proteína • alto en vitamina A • fuente de vitamina C, potasio y manganeso.

Cada porción contiene:

Valor nutricionalCantidad% de la ingesta diaria recomendada
Energía475kcal24%
Grasa8.9g13%
Grasa saturada4.3g22%
Azúcar19g21%
Sal1.7g28%

Ingredientes

  • 4 camotes medianos
  • 400g de tomates en conserva, picados
  • 400 g de alubias cocidas en lata
  • 200 g de queso feta bajo en grasa (hay queso feta vegetariano disponible)
  • 120g de arúgula
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Un puñado pequeño de hojas de albahaca
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón

La receta contiene los siguientes alérgenos: leche. Todas las declaraciones nutricionales están basadas en el análisis de una porción.

Beneficios nutricionales

* Tomates: Contienen vitamina C, que protege tus células y las mantiene saludables.1

* Alubias: Proporcionan fibra, que puede ayudar a prevenir el estreñimiento causado por los cambios hormonales.2

* Queso feta: Aparte de los quesos blandos madurados con moho, todos los demás tipos de queso blando son apropiados para comer durante el embarazo, siempre y cuando estén hechos con leche pasteurizada.3

* Azúcar: Se recomienda disminuir el azúcar que usas al cocinar, ya que comer demasiada azúcar puede contribuir a una mayor ingesta de calorías, lo que puede conducir al aumento de peso.4

Método

  1. Precalentar el horno a 200°C (asistido por ventilador).
  2. Pica el camote con un tenedor y colócalos en una bandeja para hornear durante 45 minutos. Una vez terminado, apaga el horno y déjalos dentro por 15 minutos más.
  3. Mientras se cocinan el camote, calienta una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, luego agrega el ajo y sofríe por 1-2 minutos hasta que estén blandas.
  4. Agrega los tomates enlatados, la paprika, la sal, la pimienta y el azúcar (si se usa) a la sartén y cocina por unos minutos antes de agregar las alubias.
  5. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agrega el vinagre balsámico, revuelve y retire del fuego.
  6. Corta los camotes en forma de cruz y presiona los lados hasta que la pulpa comience a salir.
  7. Coloque las alubias encima y luego el queso feta desmenuzado.
  8. Sirva con un chorrito de aceite de oliva y albahaca encima, y una ensalada de arúgula aderezada con jugo de limón al lado.

  1. NHS. Vitamin C in pregnancy [Online] 2017 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/vitamins-minerals-supplements-pregnant/#vitamin-c-in-pregnancy[Accesado Julio 2018].
  2. NHS. Your pregnancy and baby guide [Online] 2018 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/common-pregnancy-problems/#constipation [Accesado Agosto2018].
  3. NHS. Cheeses to avoid in pregnancy [Online] 2017 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/foods-to-avoid-pregnant/#some-types-of-cheese [Accesado Agosto 2018].
  4. NHS. How does sugar in our diet affect our health? [Online] 2017 Disponible en: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ [Accesado Julio 2018].

Revisado por última vez: 7 de septiembre del 2018

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