Frituras de maíz y calabacita con huevos escalfados

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 20 minutos – Sirve: 4 porciones

Con proteína y una variedad de vitaminas; una sola porción de este platillo proporciona un tercio de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico, y una quinta parte de sus necesidades diarias de vitamina D y vitamina C.

Este platillo es: Vegetariano • bajo en azúcar y sal • alto en proteína • fuente de ácido fólico y vitaminas A, C, D y B12

Cada porción contiene:

Valor nutricional	Cantidad	% ingesta diaria recomendada
Energía	279kcal	14%
Grasa	15g	21%
Grasa saturada	5.7g	29%
Azúcar	7g	8%
Sal	0.34g	6%

Tip del nutriólogo

Tus necesidades energéticas aumentan alrededor de 200 calorías en tu tercer trimestre. Si necesitas aumentar tu ingesta de calorías, ¿por qué no agregar un segundo huevo escalfado a tu porción?

Ingredientes

1 calabacita mediana
150 g de maíz dulce en lata, escurrido
6 huevos
50 g de harina
20 g de cebolla dulce, finamente picada
1/2 cucharadita de chile
1/2 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite de oliva
1 limón
120 ml de crema fresca baja en grasa
1 cucharada de cilantro
2 cucharadas de cebollín, finamente picado
1 ensalada pequeña por persona

La receta contiene los siguientes alérgenos: huevos, leche, gluten (en harina). Todas las declaraciones nutricionales están basadas en el análisis de una porción.

Beneficios nutricionales

* Calabacita: Contiene vitamina C, que protege tus células y ayuda a mantenerlas sanas.²

* Maíz dulce: Proporciona fibra, que puede ayudar a prevenir el estreñimiento causado por los cambios hormonales.³

* Huevos: Contienen proteínas que proporcionan los componentes básicos para el crecimiento de tu bebé.⁵

* Sal: La sal puede ayudar a regular y mantener los fluidos corporales⁶, pero demasiada puede ser dañina, así que ten cuidado con las fuentes ocultas y, cuando sea posible, trata de limitar tu consumo.

Método

Recorta las puntas de la calabacita, ralla la pulpa y exprime el exceso de agua antes de colocarlo en un tazón grande.
Corta la cebolla y agrega al tazón junto con el maíz dulce, 2 huevos, harina, chile, paprika, cilantro, jugo de medio limón y condimento. Mezcla bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén, luego agrega una cucharada de la masa para crear un buñuelo del tamaño de un panqueque. Aplana con el dorso de una cuchara para asegurarse de que el grosor del buñuelo sea uniforme y cocine de 1 a 1 ½ minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
Saca el buñuelo con una espátula y reservar.
En un tazón pequeño, mezcle la crème fraîche, el jugo de medio limón y la mayor parte del cebollín picado. Dejar de lado.
Para los huevos escalfados, calienta una olla grande con agua a fuego medio.
Calienta hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas. Rompe el huevo en un tazón pequeño, luego revuelve el agua para crear un remolino ligero y vierte el huevo suavemente.
Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme, luego retire con una espumadera y coloque sobre papel de cocina para que se seque.
Para servir, apila los buñuelos en una pila pequeña y cubre con una cucharada de crema fresca antes de agregar el huevo escalfado, una pizca de cebollín picado y una ensalada si lo deseas.