Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 30-40 minutos – Sirve: 2 porciones
Este plato de verduras mediterráneas incluye berenjena, que proporciona fibra, y pistaches, cargados de potasio. Además, es rápido de preparar y delicioso.
Este platillo es: Vegetariano • bajo en azúcar • bajo en sal • fuente de fibra • alto en proteína
Cada porción contiene:
| Valor nutricional | Cantidad | % de la ingesta diaria recomendada |
|---|---|---|
| Energía | 485kcal | 24% |
| Grasa | 21g | 30% |
| Grasa saturada | 5.3g | 27% |
| Azúcar | 9.4g | 10% |
| Sal | 1.4g | 23% |
Tip del nutriólogo
Cuanto más amplia sea la variedad de verduras que consumes, mayor será la variedad de nutrientes que obtendrás.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 100g de queso feta bajo en grasa
- 1/2 cucharada de pistaches picados
- 1 cucharada de aceite de colza
- 100g cuscús
- 150g tomates cherry
- 1/2 pepino
- 1 limón
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo reducido en sal (o medio cubo de caldo)
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de albahaca, picada
La receta contiene los siguientes alérgenos: nueces de árbol (pistachos), gluten (cuscús), apio (cubo de caldo), leche (feta). Todas las declaraciones nutricionales basadas en el análisis de una porción.
Beneficios nutricionales
* Berenjena: Contiene fibra para ayudar a prevenir el estreñimiento causado por los cambios hormonales.1
* Pistaches: Contienen vitamina E. Una ingesta adecuada de vitamina E durante el embarazo reduce la probabilidad de que tu hijo desarrolle asma y problemas respiratorios más adelante en la vida.2,3
* Cuscús: Contiene proteínas que proporcionan los componentes básicos para el crecimiento de tu bebé.4
* Tomates: Contienen vitamina C, que protege tus células y las mantiene saludables.5
Método
- Precalentar el horno a 220°C (ventilador 200°C), marca gas 6.
- Corta la berenjena por la mitad y márcala diagonalmente en ambas direcciones para hacer un patrón entrecruzado. Frota el aceite de colza en las mitades de berenjena por ambos lados, espolvorea con la mitad de la pimienta y coloca en el horno durante 30 minutos, o hasta que se doren por encima.
- Mientras se cocina la berenjena, prepara el cuscús. Agrega el jugo de un limón, dos dientes de ajo machacados, la pimienta restante y el caldo en polvo a una jarra, luego vierta 150ml de agua hirviendo y mezcla.
- Colocael cuscús en un tazón, añade el líquido, remueve brevemente, tapa y dejar reposar 3-4 minutos antes de esponjar con un tenedor.
- Pica el pepino en trozos pequeños, corta los tomates cherry por la mitad y mezcla con el cuscús. Aparta.
- Saca la berenjena del horno, y si la pulpa está blanda y dorada, desmenuza el queso feta en cada mitad y hornea por 5 minutos más.
- Para servir, espolvorea las mitades de berenjena con pistache picado y albahaca, y añade una porción de cuscús al lado.
- NHS. Your pregnancy and baby guide [Online] 2018 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/common-pregnancy-problems/#constipation [Accesado Junio 2018].
- Turner SW et al. Associations between fetal size, maternal α-tocopherol and childhood asthma. Thorax 2010;65(5):391-7.
- Devereux G et al. Low maternal vitamin E intake during pregnancy is associated with asthma in 5-year-old children. Am J Resp Crit Care Med 2006;174(5):499-507.
- NHS. Healthy Eating Pregnancy [Online] Disponible en: https://www.nhs.uk/start4life/pregnancy/healthy-eating-pregnancy/ [Accesado Julio 2018].
- NHS. Vitamin C in pregnancy [Online] 2017 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/vitamins-minerals-supplements-pregnant/#vitamin-c-in-pregnancy[Accesado Julio 2018].
Revisado por última vez: 7 de septiembre del 2018
