Berenjena al horno con queso feta y pistaches & cuscús al ajo

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 30-40 minutos – Sirve: 2 porciones

Este plato de verduras mediterráneas incluye berenjena, que proporciona fibra, y pistaches, cargados de potasio. Además, es rápido de preparar y delicioso.

Este platillo es: Vegetariano • bajo en azúcar • bajo en sal • fuente de fibra • alto en proteína

Cada porción contiene:

Valor nutricionalCantidad% de la ingesta diaria recomendada
Energía485kcal24%
Grasa21g30%
Grasa saturada5.3g27%
Azúcar9.4g10%
Sal1.4g23%

Tip del nutriólogo

Cuanto más amplia sea la variedad de verduras que consumes, mayor será la variedad de nutrientes que obtendrás.

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 100g de queso feta bajo en grasa
  • 1/2 cucharada de pistaches picados
  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 100g cuscús
  • 150g tomates cherry
  • 1/2 pepino
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo reducido en sal (o medio cubo de caldo)
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de albahaca, picada

La receta contiene los siguientes alérgenos: nueces de árbol (pistachos), gluten (cuscús), apio (cubo de caldo), leche (feta). Todas las declaraciones nutricionales basadas en el análisis de una porción.

Beneficios nutricionales

* Berenjena: Contiene fibra para ayudar a prevenir el estreñimiento causado por los cambios hormonales.1

* Pistaches: Contienen vitamina E. Una ingesta adecuada de vitamina E durante el embarazo reduce la probabilidad de que tu hijo desarrolle asma y problemas respiratorios más adelante en la vida.2,3

* Cuscús: Contiene proteínas que proporcionan los componentes básicos para el crecimiento de tu bebé.4

* Tomates: Contienen vitamina C, que protege tus células y las mantiene saludables.5

Método

  1. Precalentar el horno a 220°C (ventilador 200°C), marca gas 6.
  2. Corta la berenjena por la mitad y márcala diagonalmente en ambas direcciones para hacer un patrón entrecruzado. Frota el aceite de colza en las mitades de berenjena por ambos lados, espolvorea con la mitad de la pimienta y coloca en el horno durante 30 minutos, o hasta que se doren por encima.
  3. Mientras se cocina la berenjena, prepara el cuscús. Agrega el jugo de un limón, dos dientes de ajo machacados, la pimienta restante y el caldo en polvo a una jarra, luego vierta 150ml de agua hirviendo y mezcla.
  4. Colocael cuscús en un tazón, añade el líquido, remueve brevemente, tapa y dejar reposar 3-4 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  5. Pica el pepino en trozos pequeños, corta los tomates cherry por la mitad y mezcla con el cuscús. Aparta.
  6. Saca la berenjena del horno, y si la pulpa está blanda y dorada, desmenuza el queso feta en cada mitad y hornea por 5 minutos más.
  7. Para servir, espolvorea las mitades de berenjena con pistache picado y albahaca, y añade una porción de cuscús al lado.

  1. NHS. Your pregnancy and baby guide [Online] 2018 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/common-pregnancy-problems/#constipation [Accesado Junio 2018].
  2. Turner SW et al. Associations between fetal size, maternal α-tocopherol and childhood asthma. Thorax 2010;65(5):391-7.
  3. Devereux G et al. Low maternal vitamin E intake during pregnancy is associated with asthma in 5-year-old children. Am J Resp Crit Care Med 2006;174(5):499-507.
  4. NHS. Healthy Eating Pregnancy [Online] Disponible en: https://www.nhs.uk/start4life/pregnancy/healthy-eating-pregnancy/ [Accesado Julio 2018].
  5. NHS. Vitamin C in pregnancy [Online] 2017 Disponible en: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/vitamins-minerals-supplements-pregnant/#vitamin-c-in-pregnancy[Accesado Julio 2018].

Revisado por última vez: 7 de septiembre del 2018

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