Frituras de maíz y calabacita con huevos escalfados

• 1 calabacita mediana
• 150 g de maíz dulce en lata, escurrido
• 6 huevos
• 50 g de harina
• 20 g de cebolla dulce, finamente picada
• 1/2 cucharadita de chile
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 limón
• 120 ml de crema fresca baja en grasa
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
• 1 ensalada pequeña por persona

La receta contiene los siguientes alérgenos: huevos, leche, gluten (en harina). Todas las declaraciones nutricionales están basadas en el análisis de una porción.

* Calabacita: Contiene vitamina C, que protege tus células y ayuda a mantenerlas sanas.²

* Maíz dulce: Proporciona fibra, que puede ayudar a prevenir el estreñimiento causado por los cambios hormonales.³

* Huevos: Contienen proteínas que proporcionan los componentes básicos para el crecimiento de tu bebé.⁵

* Sal: La sal puede ayudar a regular y mantener los fluidos corporales⁶, pero demasiada puede ser dañina, así que ten cuidado con las fuentes ocultas y, cuando sea posible, trata de limitar tu consumo.

1. Recorta las puntas de la calabacita, ralla la pulpa y exprime el exceso de agua antes de colocarlo en un tazón grande.
2. Corta la cebolla y agrega al tazón junto con el maíz dulce, 2 huevos, harina, chile, paprika, cilantro, jugo de medio limón y condimento. Mezcla bien.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén, luego agrega una cucharada de la masa para crear un buñuelo del tamaño de un panqueque. Aplana con el dorso de una cuchara para asegurarse de que el grosor del buñuelo sea uniforme y cocine de 1 a 1 ½ minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
4. Saca el buñuelo con una espátula y reservar.
5. En un tazón pequeño, mezcle la crème fraîche, el jugo de medio limón y la mayor parte del cebollín picado. Dejar de lado.
6. Para los huevos escalfados, calienta una olla grande con agua a fuego medio.
7. Calienta hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas. Rompe el huevo en un tazón pequeño, luego revuelve el agua para crear un remolino ligero y vierte el huevo suavemente.
8. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme, luego retire con una espumadera y coloque sobre papel de cocina para que se seque.
9. Para servir, apila los buñuelos en una pila pequeña y cubre con una cucharada de crema fresca antes de agregar el huevo escalfado, una pizca de cebollín picado y una ensalada si lo deseas.